小的时候习惯性吃辣味菜，所以对不辣的菜一点兴趣都没有，而我爸爸为了开我的胃，专门做了一道麻辣泥鳅，特别好吃，特别怀念，是我吃过最好吃的麻辣泥鳅，具体做法如下：

1：先准备两斤到3斤泥鳅，干辣子、葱姜蒜。泥鳅用酒盐和浅粉一起腌制。

2：锅里把清油煎熟，放葱姜蒜炒10秒，把干辣子放进去炒10秒，放足够多的豆瓣炒30秒到1分钟，炒香后，放料酒炒20秒，加水足够，等水开后，先把素菜放进去，比如花菜，菠菜，小白菜等都可以，煮1分钟后，把腌制好的泥鳅放进去煮2分钟即可起锅。

3：起过后，在泥鳅表面林一层煎熟的烫清油，然后放上葱和香菜，这道麻辣泥鳅就好了，类似于水煮泥鳅，但是我爸爸发明的叫：麻辣泥鳅，所以我一直说这道菜式麻辣泥鳅。

在炒豆瓣和干辣椒的时候，特别关键，炒的好不好直接关系到后面的味道如何，所以豆瓣最好是自己家做的豆瓣，炒出来会更香，外面卖的豆瓣没有自家的好吃。

这是小时候的回忆，现在长大了偶尔才会做一次这个菜，每次吃的时候就会想到小时候。推荐这道菜，真不错。大家在家可以尝试做一做，招待客人挺不错的。