来“丽江有一腿”，品味传承千年的舌尖美味！

王小波在《一只特立独行的猪》中，曾大加赞赏过一只越狱的土猪。作为知青，当时的王小波很羡慕这只猪的自由。作为猪，它知道，再不跑，十有八九会被做成云南火腿。

因为，

几乎在云南的每道山脉中，

都有火腿的踪迹！

我们来看一张云南火腿分布图

红白相间、肌理如同大理石般的云南火腿，是勤劳的人们延续祖宗流传下来的腌制方法精心制作而成的。不论是煎炸炒蒸煮炖，香气浓郁，色泽鲜艳，怎么吃都吃不腻。

每逢霜降立春之间，便是腌制火腿的好时节。在中国谈及火腿，云南必然是一处绕不开的目的地。盛传云南出产三大火腿，除去鼎鼎大名的宣威火腿、诺邓火腿，在终年积雪的玉龙雪山还有一条诱人至深的高山火腿，因其制作过程将脚尖脚腕盘曲成圆形，寓意“圆融美满”之意，固叫“圆腿。”因是当地人取自家以玉米、蔓菁等天然猪食养成的猪子肉，撒薄盐、盖瑞雪，而后进行一系列复杂考究的腌制过程，数年方成一腿。所以是当地人婚嫁、添丁、祭祀等大事招待亲朋、惠赠佳友的最佳礼品

“圆腿”盛产于玉龙雪山周边一带，因雪山十三峰终年积雪，山高5596米，年均温度为3.6℃,就在人口最密集的丽江市区丽江古城最高时盛夏气温也才20多度。创造了“圆腿”低温慢发酵的优越自然环境，在这样的有利环境下，“圆腿”只需要少量的盐就能做到“不腐之身”，当然发酵的时间也就越加漫长了，跟热地方必须用重盐腌制的火腿腊肉就有了本质上的区别。低盐、低温、慢发酵的特征，让“圆腿”形成了一腿真正意义上的自然发酵型火腿。在西方国家发酵火腿与奶酪、红酒并称为“世界三大发酵美食”，在欧洲更被奉为“欧洲九大传奇食材之首”。

海拔3500米以上的高山上，腌制甚至不需要用缸。把腿撒上薄盐之后铺在地上，拿雪一盖就能开始腌制。一条地道的高山圆腿，是当地人用自家的玉米、蔓菁喂猪，而后进行一系列复杂考究的腌制，数年方成一腿，其味让人口舌生香，回味无穷。

丽江有一腿的火腿，便产于云南丽江高寒高海拔地带，区别于一般的腌制火腿，其注重的特点是：低盐、健康、味道独特，若配着当地的饮食，那可真是珍馐美味，汤底的药膳，中和了火腿的燥，可口不容易上火，在品尝美味的同时，也达到了养生的作用，如此两全其美的事，何乐而不为。丽江有一腿收回来的原生态的农家猪火腿，肉质可以说得上是独一无二，火腿发酵的香味、质嫩爽口的肉质、咸甜适中的汤汁，让品尝过的人都会口齿留香，难以忘怀。