关于食用小龙虾，纷争不断；持「有毒不能吃」观点的一方属于“弱势群体”，无论怎么叫嚣「科学证明」，却拿不出有说服力的科学论据；要知道，小龙虾（又称克氏原螯虾）在世界各地都有养殖，其保护级别被列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2010年濒危物种红色名录ver3.1——无危（LC），小龙虾在中国已经成为重要的经济型养殖类品种；所以，小龙虾本身无毒无害，造成食用中毒的都是人为因素，那些无良商贩是祸害食材的元凶！

用料  

香辣小龙虾的做法  

1.先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；

2.清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；

3.准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；

4.用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。

小贴士：

小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内；最后剪开头部，不会使虾黄流失；

用白酒杀菌度更高；烹饪的过程一定要焖煮一会儿，一来可使小龙虾入味，二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心；

建议控制用盐，因为小龙虾适合做下酒菜，食用量比较大，宁淡勿咸以免口燥。

（整理自网络）

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