水煮牛肉

原料：牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量

做法：1、准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

14、撒上少许香葱即可上桌。

小窍门：1、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

               2、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

水煮鱼头

原料：滑豆腐300g、大白菜400g、鱼头650g、泡姜1块、辣椒面50g、花 椒30颗、豆瓣酱100g、白胡椒粉1匙、泡野山椒10颗、小葱1根、橄榄油150g、老抽半匙、美极鲜酱油2匙、盐适量、白糖1匙、花椒30颗

做法：1、鱼头洗净后放入锅中过水待用

2、大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用

3、豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用4、锅里放入适量油烧至五成热放花椒、泡姜、野山椒、豆瓣酱小火炒出香味。

5、加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味

6、初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可

水煮猪肝

原料：猪肝1块、豆芽菜200克、千张丝1张、豆瓣酱2勺、干辣椒2个、生抽1勺、姜蒜末适量、花椒1小勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量

做法：1、 锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

2、  炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3、 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；4、 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5、 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6、 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；7、  加入适量的盐和生抽调味；

8、 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；10、 再放入豆芽丝进去焯煮；

11、 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12、 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；13、 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14、 再用勺舀出适量的汤汁放入；

15、 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16、 取干净锅， 烧适量的油；

17、  油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。